选择羊肉类型：羊肉常见到的就是山羊肉和绵羊肉两种，偶尔一些地方可能还可以见到野羊肉，不过比较少；山羊肉和绵羊肉二者都有各自的特点，绵羊肉脂肪较多，口感比较细腻鲜香，比较适合涮锅之类；山羊肉胆固醇含量较低，营养丰富，比较适合炒制。如果可以有可以选择的话，用于炒的羊肉可以优先选择山羊肉。
选择羊肉部位：羊全身是宝，不同部位的羊肉按照不同的方法烹饪，这样才能发挥其部位的特点，比如羊排就比较适合尻和炖，用于炒制的部位有羊腿肉、里脊肉等，还有一些内脏，比如羊肚之类，也有较多的炒制方法。
羊肉去膻味：羊肉的膻味确实会比较重，不经过处理，一些人吃起来会觉得难受，处理膻味的方式有很多，家常中常见的就是加入米醋和生姜片，还可以与一些特别能吸收膻味的食材搭配，比如白萝卜、青椒、葱蒜之类。
搭配辅料：羊肉炒制过程少不了各种辅料和其它食材，葱蒜姜，这个是炒羊肉常见的辅材，调料部分必不可少一些醋、料酒，这些都能提升羊肉的味道同时降低部分膻味，让其味道更好。
炒制处理羊肉：为了增加羊肉的口感和味道，一般炒制羊肉之前会处理一下羊肉，常见的就是过水、腌制，将羊肉切成薄片或丝条状，然后过清水洗干净血水，也可以考虑过热水焯一边，焯热水的时候要注意，过水捞一下即可，不要焯太久，不然煮熟羊肉后再炒制，羊肉会显老。为了让一些酱料更好的浸入的羊肉中，可以将过水后的羊肉放入少许盐巴、酱油、料酒、米醋之类腌制一阵。
炒羊肉的火候：炒羊肉的过程一般要求大火快炒，高温让羊肉快速炒熟，这样爆炒出来的羊肉会析出部分油脂，让羊肉变的更香，不过爆炒的时候也要注意其它食材，有些食材会因为爆炒而失去一些营养价值，这种情况可以考虑将羊肉先爆炒一阵，然后捞出，炒其它食材，然后再混合炒一会，加入各种调味料。
炒羊肉可以做出各式各样的搭配，比如常见的：葱爆羊肉、辣椒羊肉，青椒羊肉等，将羊肉去膻处理到位，炒出来的羊肉会更加美味，做出来的菜品色香味俱全，而且营养丰富。