做菜是一门最灵活不过的事情,只要掌握了基本要领,一通百通,变幻无穷,倒不一定要恪守成规。比如回锅肉,最为正宗的做法是五花肉配蒜苗,调料中豆瓣和醪糟是必不可少的。但是,如果不是在四川本地,是很难找到正宗的调料的!事在人为,只要有心,找到替代品,做出正宗的味道也不是一件难事。
食材
1
五花肉 500克
2
青蒜苗 250克
3
豆瓣酱 1汤匙
4
生姜 一块
5
花椒 10颗
6
醪糟 1汤匙
7
盐 少许
8
白糖 少许
方法/步骤
1
五花肉洗净
2
加入生姜和花椒(花椒用纱布包好),放入温水中煮约30分钟,以能用筷子轻松地插入肉皮为好,捞起放凉后;切成片
3
蒜苗斜片成段(这样片成的蒜苗易熟且入味),并尽量将蒜白与蒜青分成两部分;豆瓣酱剁细;
4
醪糟一汤匙(可用料酒和白糖替代)
5
炒锅烧热,放少量油,放花椒和干红辣椒炝锅,至花椒稍焦捞起(如果不能吃辣,只用花椒);放入肉片翻炒至微卷,放入郫县豆瓣酱炒匀,加醪糟炒出香味;根据口味放少许盐或生抽调味;再下蒜白部分略炒至六成熟,最后放蒜青部分快速翻炒至变色即可。
6
再炒个包菜配的回锅肉,这回不用醪糟,用料酒和白糖替代。
7
包菜用手撕成片(包菜杆子和菜心可以做泡菜原料,或另炒);
8
青椒、红椒、大蒜切片;郫县豆瓣酱剁细;因为没有用蒜苗,就要切些蒜片替代提味!
9
重复步骤6的做法,将肉片炒至微卷,放入郫县豆瓣酱炒匀,根据口味放盐或生抽,因为郫县豆瓣酱本身很咸,要特别注意不能放多了!然后烹入料酒,加少量白糖(这个环节替代了醪糟);再依次放入蒜片、青、红椒片翻炒片刻,最后放入包菜叶,略炒至菜叶变软,调味后装盘即可。因为配的蔬菜比较多,调味要比蒜苗回锅肉略重些才入味。
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煮肉的汤不要浪费了,加点青菜或别的什么蔬菜就是一个很不错的汤。比如:冬瓜肉元汤或萝卜汤……有肉,有菜,还有汤,相当丰盛的一顿饭!
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