正宗的回锅肉是用后臀肉去掉臀尖的第二圈肉，俗称“二刀肉”的，但家常做就别那么严格了，一般都用五花肉，口味地道。
食材
1
五花肉 400
2
青蒜 250
3
葱 适量
4
姜 适量
5
蒜 适量
6
干红辣椒 适量
7
花椒 一勺
8
郫县豆瓣酱 一勺
9
料酒 适量
10
糖 适量
11
酱油 适量
方法/步骤
1
1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
2
.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3
将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
4
将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用
5
炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6
下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起
7
将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油
8
适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀
9
下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
注意事项
1
1.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味
2
2.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻
3
3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。
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