银耳可以护肝解毒，防癌抗癌，还有护肤美容，清肺养肺作用，它的功效相当于燕窝。虽然银耳的营养价值这么高，但以前小编只会做银耳莲子羹，今天在网上百度了一下，发现银耳的吃法原来可以这么多样化，除了做各种各样的炖品之外，还可以凉拌以及做炒菜，今天小编学做了一道银耳芹菜炒鸡蛋，既易学又美味，下面和大家一起分享。
食材
1
银耳 三到四小块
2
鸡蛋 一个
3
芹菜 适量
4
盐 少量
5
生抽 少量
6
辣椒 少量
7
蒜 适量
方法/步骤
1
装一碗凉水，把三到四小块银耳放入凉水中浸泡。
2
在泡发银耳的同时把蒜、葱、辣椒以及芹菜切好备用。
3
拿一个小碗，打一个鸡蛋，用筷子把鸡蛋打散。
4
大概两三分钟过后，银耳已经充分泡发，这时拿一把剪刀把银耳根部黄色的部分去除掉。
5
用手把银耳撕成小朵，沥水备用。
6
起油锅，倒入适量的食用油，等油热了先煎鸡蛋，等鸡蛋充分起泡后，用碗把鸡蛋盛出来。
7
把辣椒大蒜等先炒，然后加入芹菜。
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当芹菜有八分熟的时候，把鸡蛋和银耳倒入锅里炒，可以适量加一点点水。 炒大概一分钟之后就可以加入盐和生抽调味，因为银耳不能煮太久，否则会没有脆脆的感觉。
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下面就可以装盘啦。瞧， 有银耳的米白色，辣椒的红色，鸡蛋的黄色和芹菜的绿色，很有视觉效果。迫不及待地尝了一口，真是美味至极呢！
注意事项
1
因为里面有鸡蛋，已经很鲜了，不用加入鸡精等调味品。
2
不要炒太久。