我们家酱牛肉时，不只是酱牛腱子肉，也会放牛肋条、牛腩，出来的酱牛肉各有各的味道，不要一成不变哟！ 老汤已N年了，记不清是那一年留下来的了，并准备给闺女当嫁妆了！
工具/原料
1
牛腱子500克
2
牛肋条300克
3
牛腩300克
4
甜面酱100克
5
调料包一个（没有可放：大料、白芷、丁香、砂仁，香叶，桂皮，花椒，肉蔻，茴香各少许）
6
老汤二大碗
7
姜1小块
8
葱白2段
9
酱牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精
步骤/方法
1
牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。
2
砂锅内放入老汤一大碗，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
3
大火煮开，沸腾后放入牛腱子、牛肋条、牛腩块，再倒入调料包、甜面酱50克、姜、葱。
4
水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，边煮边兑老汤，翻动几次，使肉块熟烂一致。
5
炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中
6
炒锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
7
配上一份火红的辣油蘸料，别有一番浓郁的味道。
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