【所属菜系】 川菜 【特点】 肉质软烂，味道鲜美
食材
1
净填鸭 1只(2公斤
2
料酒 50克
3
味精 10克
4
盐 30克
5
姜 20克
6
葱 30克
7
胡椒粉 少许
8
汤 适量
方法/步骤
1
鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。
2
用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸2 3小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成
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