素丸子想做的酥脆，那就必须掌握油炸的小技巧。这里以介绍萝卜丸子为例。
食材
1
青萝卜 2-3颗
2
淀粉 适量
3
鸡蛋 1个
4
五香粉 适量
5
盐味精 少许
6
料酒 少许
7
葱姜 少许
方法/步骤
1
首先把青萝卜切丝，也可用工具边吃丝状。倒入盆中，加入少许盐腌制一会
2
生姜跟葱切末。把萝卜丝捞出挤干净水分，放到另一个盆里加入五香粉，料酒，味精姜末，搅拌均匀。
3
加入适量淀粉，加入一个鸡蛋，在加葱末。再次搅拌，淀粉加到粘度比较大了为止。起锅，加入花生油，油温保持3成热。左手抓起萝卜丝，食指大拇指比一个O的姿势，剩下三个指微微用力，把萝卜丝自然捏出大拇指食指之间，拿勺子把捏出来的球形加入油锅中，小火慢炸。
4
炸至金黄色捞出控油，油锅继续加温，7成热是把丸子再次倒入复炸一会捞出控油。控好油装盘。复炸的目的就是为了让丸子酥脆，外酥里嫩。加入鸡蛋让色泽金黄，也是为了酥脆。
注意事项
油温的把控才是关键。不要炸糊掉
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