炒土豆丝是一道灰常常见的家常菜，有些人对这道菜简直是爱你一万年，虽然经常吃，就是吃不腻。那些软趴趴的土豆丝，那些粉粉的土豆丝，那些还没下口就碎了一地的土豆丝，是我们要集中销毁的土豆丝。理想中的土豆丝，是爽口脆嫩的，嚼起来咯吱咯吱响的，酸酸甜甜的。下面就开始搞吧，一步一步来：
食材
1
土豆丝 适量
2
葱 适量
3
姜 适量
4
蒜 适量
5
干辣椒 适量
6
杭椒 适量
7
米醋 少量
8
鸡精 少量
9
花椒 少量
10
白糖 少量
11
盐 适量
方法/步骤
1
把土豆切成均匀的细丝
2
切好葱、姜、蒜、红辣椒备用。
3
把杭椒切成丝。
4
土豆丝放入水中洗2～3遍，捞出备用。
5
锅中入油，加入花椒炝锅后，捞出不用。
6
锅中入葱、姜、蒜、干辣椒爆香。
7
倒入土豆丝大火炒。
8
边炒边加入白醋、盐。
9
最后加入鸡精，炒匀装盘。
还有几个提醒
1
土豆丝切好了，浸泡去淀粉，是关键窍门，如果不泡干净了，炒出来的土豆丝很粘。
2
这个菜大火快炒是关键，火小了，菜容易粘锅，不脆。如果火不够旺，炒的时间长了，那土豆丝就软了，口感就不好了。
3
这个菜如果不放生抽，可以加米醋或者陈醋，变成酸辣土豆丝。
4
加糖是为了提鲜，所以要后放，不要加太多，否则菜发甜。
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