小得劲教你做美食第1期：卤猪蹄

猪蹄 2

腐乳 1

八角 2

桂皮 1

白醋 1

白酒（推荐小得劲） 2

买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟，水中加入白醋1大勺，然后用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉，葱姜切段备用

去毛的猪蹄用滚开水汆烫两次，去除猪蹄中的血沫和杂质，最后冲洗干净

3、洗净的猪蹄放入高压锅中，加入八角、大料、葱姜，加入2小勺白酒（推荐小得劲）、2小勺老抽、1小勺生抽、将1块腐乳捣碎连同汁一起倒入锅中，加入2小勺白糖，最后加入1大碗热水

4、高压锅加盖开火炖煮1小时候，将炖好的猪蹄和汤汁一起放入炒锅中，继续炖煮15分钟，并不断将汤汁淋在猪蹄上，最后汤汁收紧即可出锅

买来的猪蹄或多或少都有残余的细毛，必须用刀子刮掉才能使用，用白醋浸泡可以去除猪蹄的脏腥味

猪蹄用之前要用开水汆烫，去除血沫和杂质，这样做好的猪蹄口感好

使用高压锅不但省火省时，是普通锅的2倍效率，而且炖好的猪蹄十分软糯，能达到脱骨的效果

高压锅的缺点是炖好的猪蹄汤太多，最后放入炒锅中，边炖边淋汁，收紧汤汁的猪蹄颜色枣红，口感浓郁