茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分
方法/步骤
1
青茄子两个
2
切成丝，放在水里，泡一会后，沥干
3
【1】加盐腌一下【2】等茄子都瘪了或者用手捏一下［图片状态］【3】把茄子里的脏水倒掉，然后茄子就放置一旁，等会用。
4
四个小的鸡蛋［这么小是因为自己家养的土鸡蛋］
5
把鸡蛋敲开
6
用筷子一直搅拌，成图片状态
7
凝固一点后，翻炒。【1】加入辣椒圈［按照自己的程度决定，也可以不放］【2】加入一点生抽【3】加入一点盐，翻炒。【4】再加入一点水［小半碗］。继续翻炒成熟透，拿盘子装起来。
注意事项
不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃
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