做霉干菜，完全按照传统方式，全程用蒸的；所费时间三小时左右，霉干菜变得柔润入味，五花肉也保住了自己应有的尊严。
食材
1
猪大肠 150克
2
洋葱 1个
3
青尖椒 20克
4
姜片、葱段 适量
5
料酒 10克
6
八角 1个
7
蚝油 1大勺
8
生抽 酌量
9
白糖 1/2小勺
10
盐 0.5～1克
方法/步骤
1
半熟的成品猪大肠，反复冲洗后冷水入锅，放入姜片、葱段和八角煮开，加一勺白酒，滚约10分钟左右，用筷子可以较容易地插入肥肠后，取出再用水冲洗干净，切成小段；
2
洋葱和青尖椒分别切成小块；起油锅先煸香洋葱，然后倒入肥肠大火爆炒，调入蚝油、生抽、白糖和少许盐翻炒上色，起锅前下青尖椒炒至断生即可装盘。
3
肥肠烹制前的处理很关键，清洗不得法就会影响这道菜的成功率，所幸对这次买到的半成品很满意；爆炒前，肥肠最好能达到七八分的成熟度，不然会像嚼皮筋一样费劲；肥肠改刀时不要切得过于小，不仅受热会缩小，口感也容易老。