虎皮蛋糕，是戚风蛋糕的一种，外面一层黄色的薄层，香香软软，里面的蛋糕夹着甜甜的果酱或奶油，每咬一口都是惊喜。
食材
1
蛋黄 4个
2
蛋白 4个
3
细糖 1/3杯
4
玉米淀粉 1.5大勺
5
低粉 1/2杯
6
玉米油 1/4杯
7
牛奶 1/4杯
8
鲜奶油 1/3杯
9
草莓 1个
方法/步骤
1
蛋黄加糖打至发白，浓稠。
2
筛入玉米淀粉。
3
拌匀至无颗粒。
4
倒入铺了油纸的烤盘里。（我的烤盘是37cm*28cm。)
5
放入预热了400F/200C度的烤箱，烤5分钟。然后用broil低火1分钟上色。取出放凉，盖上锡箔纸防止干燥。
6
蛋糕卷做法：蛋黄放入油，奶，和糖拌至油水混合。
7
筛入面粉，拌至无颗粒。
8
蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡。
9
把1/3的蛋白糊放入蛋黄糊拌匀。
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再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌拌匀。
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倒入铺了油纸的烤盘了，抹平，轻震几下，震出大气泡。
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放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出放凉。
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烤蛋糕的时候，把鲜奶油加糖打发至硬性，放冰箱备用。
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在锡箔纸上铺上保鲜膜，把虎皮倒扣在上面。
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薄薄抹上一层鲜奶油。
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把蛋糕扣上虎皮上，撕去油纸。
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抹上鲜奶油，放上草莓丁。（如图）
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把蛋糕卷起来，两边封口，放冰箱冷藏20分钟定型，就可切块食用了。
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很诱人吧？好看又好吃哦。
注意事项
1
1、烤较薄的蛋糕应放烤箱中层，时间应短一点，温度在180度左右。这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂；
2
2、出炉后马上倒扣出模，放在凉架上，表皮向上（这样不会让水汽弄湿表皮，也不会有凉架的烙印）；
3
3、散热3、4分钟，蛋糕摸上去还有余温就可以操作了，不必等到完全冷却才卷，这样易裂开；
4
4、蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量，过厚的蛋糕卷时也容易裂开。