有关花椒的烹饪小技巧

在炒蔬莱时，投入几粒花椒，待花椒炸至变黑时捞出，留油炒莱，这样做出来的莱肴味道很香。

腌榨菜、泡莱或其他咸莱时，放点儿花椒可以提高莱肴的风味，煮豆腐干、花生、蚕豆和黄豆等，加入一些花椒，味道会更鲜美。

烹饪肉类时，加入花椒可去除各种肉类的腥臊臭气，并能促进唾液分泌，增进食欲。

将花椒磨成粉做成花椒面，可用来制作花椒盐，也可直接撒在莱上，突出麻味，如麻婆豆腐。

将花椒浸水成花椒水，可直接调入馅料中，如羊肉馅饺子的馅料里加花椒水，可明显减轻脑味、增加香味。

花椒还可炼制成花椒油，制作方法有两种，一种是在小油锅中炸一下捞出，再入原料烹调；

另一种是先以油熬花椒成花椒油，常用作炝莱、凉拌菜的调料，增加特殊香味。

花椒用量不宜过多一般炒菜时，放几粒花椒即可，花椒的用量应根据菜肴的用量而定，如果花椒放入过多、还可能菜肴本身的味道。