【原材料】：蒜苔。
【调味料】：
A.糖醋腌蒜苔：冷清水1小碗、山西老陈醋1勺、食盐1/2茶匙、白糖3茶匙。
B.油浸鲜辣蒜苔：食用油、花椒、新鲜红辣椒或干红辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陈醋1/2勺、花椒水或清水
1勺、白糖1/4茶匙。
C.酱香腌蒜苔：食用油、生姜、豆瓣酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、清水小半碗。
蒜苔摘去根部，用淡盐水浸泡10分钟，用清水冲洗干净，控干表面水分。
控干水分的蒜苔用刀切成寸断。
锅内放入清水，大火烧开。
加入少量食盐。
大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水。
煮好的食盐水倒在一个干净无水无油的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右。
切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时。
用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。
捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。
锅内放入1小碗冷清水。
倒入1勺山西老陈醋。
加入1/2茶匙食盐。
接着放入3茶匙白糖。
开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁。
熬好的糖醋汁倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉。
吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。
倒入冷却的糖醋汁。
盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。
炒锅里放油，放入花椒粒，炸至花椒变色出香味。
生姜切细丝，红辣椒切段，放入锅中煸出香辣味。
加入1勺老抽。
放入1/2勺山西老陈醋。
接着加入1勺自制花椒水或者是清水。
放入1/4茶匙白糖提鲜，大火煮2～3分钟至汤汁开出香味。
熬好的鲜辣汁倒在倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉。
吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中，倒入冷却的鲜辣汁。
盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。
锅内放油烧热，放入生姜丝煸出香味。
放入1汤匙豆瓣酱。
放入1汤匙黄豆酱。
接着倒入小半碗清水。
用铲子搅动酱汁，使酱汁与水融合，转小火熬煮。
煮至酱汁烧开，变得浓稠，关火。
熬好的酱汁倒在倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉。
吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中，倒入冷却的酱汁。
盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。
1.清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟，可以起到杀菌的作用。
2.清洗好的蒜苔一定要控干表面水分，否则有生水的带入，腌制的时候蒜苔容易长毛。
3.控干水分的蒜苔切成寸断再次用盐水浸泡，一是切断后蒜苔面积小，易于入味；二也可以起到继续杀菌 的目的。
4.但要注意的是，二次浸泡的时候不要用凉水浸泡蒜苔，否则蒜苔易变质腐烂；一定要用温水浸泡，不仅蒜苔不易变质腐烂，还可以把蒜苔的辛辣味逼出，减少辛辣刺激。
5.浸泡蒜苔段的时间可以适当延长，时间太短不易入味，辛辣味的残留也重。
6.泡好的蒜苔段捞出后，也一定要放在通风处，吹干表面水分，否则腌制时也易长毛变质。
7.腌制蒜苔的酱料与口味可以根据自己的喜欢随意发挥，但要注意的是不管是哪一种酱料，都要保证没有 生水的带入，否则腌制过程蒜苔易腐烂变质。
8.腌好的蒜苔一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。
9.腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存，而且取出的色泽永远是翠绿色。