猪肝具有补血明目的功效，但是胆固醇含量很高，所以猪肝的功过各半，炒猪肝极具讲究火候，炒的时间少了又可能猪肝没有炒熟，炒的时间久了又炒老了，口感不细腻。
食材
1
猪肝 500克
2
青椒丝 少许
3
葱段 少许
4
豆瓣、料酒 少许
5
老姜末、大蒜片 少许
6
盐、味精 少许
7
干辣椒、干花椒 少许
8
淀粉 少许
9
醋、酱油 少许
方法/步骤
1
一，先将猪肝洗净沥干水分，然后去筋切成薄片，再码上适量的盐、淀粉、料酒、老姜末和大蒜片待用。
2
二，将配料调好味，把青椒丝和葱段放在碗中，分别放入适量的酱油、味精、醋放在一旁待用。
3
三，锅烧热放入菜油，烧至九成热时，放入干辣椒、干花椒和猪肝下锅爆约30秒，再放豆瓣腩炒约30秒。
4
四，再将配好的作料倒入锅中翻炒两下，马上停火起锅，你尝尝是不是很嫩的猪肝
注意事项
要做好 这道菜的关键是锅辣、油多，爆炒。只要大家掌握好了，一定会做出嫩嫩的炒猪肝