饺子馅的学问，跟一厨房达人还了解了一些，简单分享一下。馅相当重要，肉，要肥瘦均匀，要剁碎，还要准备拌料，拌料为液体，可以有以下部分，花椒沸过的水、高汤、菜汁、新鲜活虾去壳捣烂的虾泥或者开水泡干虾仁滗下的汁；菜料切碎的同时，用手挤压，便有了菜汁，一般是北方白菜，或芹菜；韭菜基本是没有菜汁的，芹菜馅或者韭菜馅则无须虾仁汁入味，一般用在白菜馅；
食材
1
肉 适量
2
菜料 适量
3
拌料 适量
方法/步骤
2
然后浇上香油，菜油，菜油现在稀缺，重要的是要有油菜籽的菜香味。还是搅拌，有多大劲使多大劲，直至用汤匙舀起时，肉馅感觉完全被一层油脂包裹，不会轻易变形散架为上品。
3
还记得用手挤压去水的菜料被单独放置吗，这个时候可以拌入了，同时还要搁葱姜，那种大个的北方葱，葱白多，葱叶少，姜可以看口味，少许则可。第三次搅拌，有多大劲使多大劲，无需检验了，必是上品。
注意事项
包的时候，手伸入馅中，握拳，从拇指与食指间挤出一小团馅儿，放入擀好的皮子中，沿边捏紧，爱捏几个褶子就捏几个褶子，这样才算完美收工。
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