北方朋友来说，好吃不过饺子，饺子好不好吃，取决于饺子的馅料。各种各样的素馅、肉馅、混合馅经过随意的搭配，可调出几十种，甚至上百种，而最常吃的肉馅饺子大多以猪肉、牛肉、羊肉为主，可以纯肉馅，也可拌上各种蔬菜加以调配。
工具/原料
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猪前腿肉500克、白菜半颗、大葱1/3根。
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盐2小勺、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、姜粉1茶匙、花椒油1汤匙、香油1大勺。
方法/步骤
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肉末先加盐、蚝油、酱油顺一方向打搅上劲。
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再加入姜粉、花椒油、香油、大葱末同一方向拌匀。
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白菜洗净剁碎，加入1小勺盐拌匀，腌制10分钟，再挤出水分，将白菜和盐加入肉末里。
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顺着同一方向拌匀，饺子馅就做好了。
方法/步骤2
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盐的份量适中，肉末首次加盐、酱油、蚝油搅拌是确定基本咸味。
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使肉末充分吸收吃味，再加入姜粉、香油、花椒油等调料，拌馅时应顺一个方向搅拌，让各种味料充分渗透到肉末中，使馅料产生黏性。
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开始包饺子时才加入白菜拌匀，再加少许盐调至合适的咸度，这样白菜不会再次出水，包起来也容易。
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饺子大多都是小朋友吃，可依据个人喜好再添适量的胡椒粉和五香粉增添香味。
方法/步骤3
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白菜是容易出水的蔬菜，所以一定要用盐腌过后再挤出水份，但不要将水分完全挤干，留一小部分水分，蔬菜的营养不流失，馅料也会鲜嫩可口。
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如果想要白菜更加的爽口，白菜可以不要剁得太碎，剁好的白菜直接用油拌匀，这样油会把白菜包裹起来，遇盐就不容易出水，包出的饺子吃起来菜很鲜，又有一点汁，而且很爽口。
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