女生看电视追剧的时候，总爱吃点什么，相较于薯片、瓜子、辣条等素零食而言，个人更钟爱荤零食，逛逛淘宝、线下卤菜店，一来口味可能不合，二来常吃钱包日渐消瘦，于是乎决定自己在家做荤零食，这款冷吃鸡尖第一次做，味道还不错。
食材
1
鸡尖 750g
2
香叶 2-3片
3
八角 2-3粒
4
蒜瓣 2-3个整蒜
5
生姜片 8-10片
6
花椒 适量
7
橙皮 2-3小片
8
老抽 适量
9
生抽 适量
10
料酒 适量
11
盐 适量
12
白糖 适量
13
豆瓣酱 适量
14
干辣椒 剪成段
15
辣椒面 适量
16
芝麻 适量
17
鸡精、味精 适量
18
花椒面 适量
方法/步骤
1
准备工作：1、生姜切片备用；2、剥出蒜瓣（喜欢吃可以多剥一些，做好之后蒜瓣是软糯的）；3、干辣椒剪成段用温水浸泡（吃不了辣的朋友可将干辣椒段多淘洗几遍，淘洗时记得戴上塑胶手套，以防辣手）；4、鸡尖洗净备用。
2
将鸡尖焯水，加入少许姜片、料酒去腥，撇去浮沫，焯水后捞出，立即放入冷水（此环节若有冰块可在冷水中加入冰块），快速过冷水可使鸡皮更有嚼劲，过冷水后捞出备用。
3
冷锅下油（可多放些油），待油烧热后放入生姜、蒜瓣、八角、花椒粒、香叶等除干辣椒外的配料，此步骤可加入少许冰糖炒糖色；配料出香味后加入适量豆瓣酱炒出红油；倒入鸡尖翻炒，期间逐步加入老抽、生抽、辣椒面和少许料酒，加老抽、生抽、辣椒面的目的是调色调味，如果炒干了可以加少许料酒以免粘锅，记住一次性不要放太多，一点的一点加，谨防过量影响鸡尖口感；待鸡尖水汽炒干后转中小火，加入辣椒段继续翻炒；根据自己的喜好炒至适宜软硬度后，加盐、鸡精、花椒面、芝麻翻炒均匀出锅装盘。
注意事项
1
想要鸡尖更加入味可先将鸡尖卤制之后进行制作，卤制后同样需过冷水紧致，记住卤制后的鸡尖不需加太多盐及其他香料
2
炒至过程中一定要不停翻炒，一是为了不粘锅；二是为了让鸡尖更加入味。
3
装盘后可趁热食用或自然冷却放入冰箱冷藏，冷藏后口感更佳。