南方酸菜即可做佐菜使用，也可以直接食用，酸脆酸口。是理想的家具食品。
食材
1
白萝卜 1000g
2
胡萝卜 1000g
3
鲜姜 100g
4
大蒜 100g
5
腌制盐 100g
6
白酒 100g
7
酿造醋 5勺
方法/步骤
1
萝卜切成手指粗的条，晾干明水鲜姜切成2毫米薄片大蒜去外皮，从中切开
2
泡菜坛一个，容量5升（带水密封的）洗干净，晾干待用开水放凉，约3升
3
凉开水约2升放入泡菜坛，所有辅料加入坛中，搅拌使盐溶解加入晾干明水的白萝卜、胡萝卜条用干净筷子将白萝卜、胡萝卜适当搅拌添加凉开水使水淹没萝卜，稍加搅拌盖上泡菜坛盖子并密封约10天后就可以使用了，香脆可口
注意事项
1
一定不可以接触油荤
2
吃完以后可以继续添加豆角、鬼子姜、辣椒等，一般十天左右就可以食用
3
及时检查密封，防止密封檐缺水
4
添加其他食材时要添加盐，不然会越来越淡
5
保存温度最好低于25摄氏度
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