回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。
食材
1
五花肉 200g
2
豆瓣 2汤匙
3
生抽 1汤匙
4
白糖 1汤匙
5
青蒜 2颗
方法/步骤
1
五花肉洗净放入冷水锅里，加入姜片、料酒、花椒给肉去腥，盖盖大火煮开调成中大火。
2
等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
3
将煮好的肉晾凉，切成薄片，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。将青蒜斜刀切成寸长段。
4
炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
5
然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
6
倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽、老抽，翻炒均匀即可。
注意事项
1
肉会爆油，炒出来多的的猪油可以倒出来用。
2
切肉时很考验刀工，不能切太薄也不能切太厚。
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