做出带鳞片炸鸡的诀窍
食材
1
鸡翅 6个
2
大葱 1根
3
姜 2片
4
盐 1克
5
淀粉 30克
6
面粉 50克
7
炸鸡粉 35克
8
料酒 1汤勺
方法/步骤
1
鸡翅清洗干净完全沥干，然后用比较尖锐的东西在鸡翅上插些洞，便于入味；
2
大葱、姜切成丝，加料酒、盐和5克炸鸡粉，把鸡翅腌制二至三小时；
3
面粉、淀粉、炸鸡粉混合装在一个深盘子里，鸡翅埋于面粉里，然后揉搓滚压鸡翅，使之沾满面粉；
4
沾满面粉的鸡翅放大漏勺里，浸于清水中，然后马上捞出，（约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，动作一定要柔和哦）；
5
捞起鸡翅沥干水份，再放入干面粉中重复沾满面粉，用揉搓的手法使鸡翅表皮出现均匀的鳞片，取出油炸；
6
锅内烧热油至7成热，下入鸡翅炸5-6分钟，色泽金黄时捞起，放厨房纸上吸去多余油，吃的时候可以沾番茄酱等。
注意事项
1
炸好的鸡翅会不会出现鳞片，完全取决于裹粉时揉搓的手法，一定要在干面粉完全掩埋了鸡翅的情况下来揉，这样多试几次，相信你一定行；
2
鸡翅浸水时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再重新裹一次面粉。
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