菠菜叶清洗、取17克放入料理杯内，加入清水63克，制浆，取浆40克备用。
称取、准备蛋糕坯所需食材，鸡蛋蛋清、蛋黄分离到2个干净无水的盆内。
制作蛋黄糊：蛋黄用蛋抽打散，加入玉米油搅打乳化至像炼乳浓稠状。
乳化的蛋黄糊中倒入40克菠菜汁，用蛋抽搅拌均匀，筛入蛋糕粉，翻拌至无干粉颗粒，备用。
预热烤箱，180度上下火；电动打蛋器中速打发蛋白：出现鱼泡状时加入三分之一细砂糖，继续打发。
继续中速打发，蛋白霜细腻状时加入剩余细砂糖的一半量。
改低速打发至开始出现纹路，加入剩下的细砂糖，打发至提起打蛋头蛋白霜呈小尖。
蛋黄糊与蛋白霜混合，先取少量蛋白霜加入蛋黄糊，用硅胶刮刀兜底翻拌均匀。混合好的蛋糕糊倒回蛋白霜中，同样兜底翻拌均匀。
蛋糕糊倒进模具中，每个模具都震几下，蛋糕糊连同模具一起送入烤箱，第三层，180度，上下火，烤25分钟左右。
烤制完成，戴隔热手套趁热取出，震几下，倒扣放凉，脱模；用模具的底部尖尖处比划并用刀子切出苹果底部。
组合成苹果状，切出的底部用作苹果的叶子。
牛油果切开去核挖出肉，用硅胶刮刀压成泥放入厨师机搅拌杯内，加入淡奶油、细砂糖，中速打发至稍微有纹路。
取干净碟子做底盘，放入一片蛋糕坯，抹上牛油果淡奶油，再放上一片蛋糕坯，依次类推至全部叠好，表面抹上牛油果淡奶油，叶子部分同样一层层及表面都抹上牛油果淡奶油，放入冰箱冷藏2小时以上至凝固。
切面图
食材
1
鸡蛋 225克
2
玉米油 45克
3
蛋糕粉 80克
4
细砂糖 30克
5
菠菜叶 17克
6
清水 63克
7
牛油果肉 108克
8
淡奶油 250克
9
细砂糖 28克
步骤
1
菠菜叶清洗、取17克放入料理杯内，加入清水63克，制浆，取浆40克备用。
2
称取、准备蛋糕坯所需食材，鸡蛋蛋清、蛋黄分离到2个干净无水的盆内。
3
制作蛋黄糊：蛋黄用蛋抽打散，加入玉米油搅打乳化至像炼乳浓稠状。
4
乳化的蛋黄糊中倒入40克菠菜汁，用蛋抽搅拌均匀，筛入蛋糕粉，翻拌至无干粉颗粒，备用。
5
预热烤箱，180度上下火；电动打蛋器中速打发蛋白：出现鱼泡状时加入三分之一细砂糖，继续打发。
6
继续中速打发，蛋白霜细腻状时加入剩余细砂糖的一半量。
7
改低速打发至开始出现纹路，加入剩下的细砂糖，打发至提起打蛋头蛋白霜呈小尖。
8
蛋黄糊与蛋白霜混合，先取少量蛋白霜加入蛋黄糊，用硅胶刮刀兜底翻拌均匀。
9
混合好的蛋糕糊倒回蛋白霜中，同样兜底翻拌均匀。
10
蛋糕糊倒进模具中，每个模具都震几下，蛋糕糊连同模具一起送入烤箱，第三层，180度，上下火，烤25分钟左右。
11
烤制完成，戴隔热手套趁热取出，震几下，倒扣放凉，脱模；用模具的底部尖尖处比划并用刀子切出苹果底部。
12
组合成苹果状，切出的底部用作苹果的叶子。
13
牛油果切开去核挖出肉，用硅胶刮刀压成泥放入厨师机搅拌杯内，加入淡奶油、细砂糖，中速打发至稍微有纹路。
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取干净碟子做底盘，放入一片蛋糕坯，抹上牛油果淡奶油，再放上一片蛋糕坯，依次类推至全部叠好，表面抹上牛油果淡奶油，叶子部分同样一层层及表面都抹上牛油果淡奶油，放入冰箱冷藏2小时以上至凝固。
15
切面图