记得去年曾说过，秋天野生大对虾上市的季节里，就给小妞买二十斤冻着，一天一个虾可以吃一整年，冻虾之前虾头和虾皮可以去除以节省空间，那剥下的虾头或虾皮也不要丢弃，胶东人的祖先就已经很好解决了这个问题，钙质和美味不可辜负（画外音有话说：虽然时代在变迁，更多年轻人喜欢时尚和小资，但某些吃食，像虾头酱、像炸酱、像瓜齑，却穿越时空成为永不磨灭的经典老味道）
食材
1
虾头 500g
2
纯净水 100g
3
鸡蛋 50g
4
熟花生油 5ml
5
盐 20g
6
香葱 10g
方法/步骤
1
对虾摘去虾头
2
虾头剪去虾须清洗干净
3
放入搅拌机，加入适量清水，打磨成细细的酱状
4
磨好的虾酱放入适量的盐
5
装入无油无水的干净瓶子里，密封后放入冰箱保鲜发酵
6
吃的时候，取一碗放入少许虾酱，打入一个鸡蛋
7
加入虾酱两倍的清水，搅打均匀
8
在虾酱上放入切碎的葱花
9
倒入熟花生油，搅拌均匀后入锅蒸熟即可
注意事项
1
磨好的虾酱一定要放盐，盐有杀菌防腐的功效，这样做好的虾酱不容易坏
2
装虾酱的玻璃瓶子一定要无水无油，这样虾酱不容易变质
3
磨好的虾酱多放些盐，放入冰箱保鲜室可存放数月不坏
4
蒸虾酱的时候一定放水、放鸡蛋，可放适量油去腥提香，但一定要熟油，否则蒸好后有生油味儿
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