丁桂鱼是一种比较少见的淡水鱼，据查主产于欧州，营养丰富，还具有观赏价值。肉质鲜美，除主骨外很少吃到鱼刺。所以也很适合小朋友食用。最有特点的是此鱼有鳞，却可以不用去除，吃的时候鳞与皮一起入口，一嚼即化。说实话，小庄也是第一次做这种鱼，做还是相当成功。做法与其他清蒸鲈鱼什么的类似。
食材
1
丁桂鱼 500克
2
葱 适量
3
姜 适量
4
干辣椒 适量
5
油 适量
6
盐 适量
7
料酒 适量
原材料加工
1
杀鱼 拍晕活鱼，剖腹去鳃，取出内脏。鱼籽鱼泡可食，可保留，其余舍去。
2
改刀 此鱼无需去鳞，但刀一定要锋利。鱼表面粘液很多，可先用食醋清洗一遍，再改刀会方便一些。
3
腌制 加入适量，料酒、酱油及食盐，腌制十到十五分钟入味。
4
葱姜 洗净，葱切段，姜切丝，备用。
制作过程
1
将腌过的鱼装盘 将切好的葱姜一半塞入鱼腹，一半覆盖在鱼上。
2
制做辣椒油 将油加热到七成左右，开始冒烟即关火，加入适量干辣椒，用余热爆香即可。根据需要，加入适量食盐。
3
将辣椒油浇到鱼上 将制做好的辣椒油从均匀地浇到鱼上。
4
放入蒸锅蒸 水开后蒸十到十二分钟即可，时间不宜长。
5
到时间即可出锅 如果担心不熟，可以关火后保温三五分钟后再出锅。
注意事项
1
改刀时注意安全。
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