八宝醉鸭扣怎么做？下面就介绍一下。
方法/步骤
1
制作八宝醉鸭扣需要准备材料：水鸭三斤半左右八宝的材料：莲子、板栗、猪肉、虾米、香菇、白果、冬笋和鸭肾。配料：陈皮、八角、草果、花椒、香叶、葱、姜和麦芽糖、冰糖、花雕。
2
先去掉鸭臊后，再把鸭掌和鸭翅也砍掉。
3
用刀面在鸭的前胸后背、鸭四肢和鸭脖子处拍几下，给鸭松松筋骨，以防后面煮的时候拱起来弄破皮不好看。
4
将鸭头放进肚子里，然后烧一锅水待水开后把鸭子下锅煮一下去腥味。再次煮开时就可以捞起来备用。
5
将麦芽糖和水以1:1的比例调成麦芽糖水。鸭子刚飞水出锅时，趁热把麦芽糖水抹在鸭身上，这样做麦芽糖就能抹均匀地抹上去。
6
在锅里倒油，大火烧到7成热。将筷子伸进去，周围冒起泡泡时，油温就行了。
7
放入鸭子，油炸一下，炸到表面变成金灿灿时就出锅。
8
把鸭子放入高压锅里，倒入刚好没过鸭子的水，再放八角等香料和6勺生抽、1勺老抽、3勺蚝油、1勺盐和半斤冰糖调味。
9
料酒的用量：以三斤半的鸭为例，放大概半斤左右的花雕。倒入料酒，盖上锅盖炖半小时，就成醉鸭了。
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因为八宝料种类不一样，所以需要要分开处理。板栗、莲子比较硬难熟的，要先蒸熟。
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把剩下的香菇、冬笋等都切成一样大小的粒状，热锅冷油一起倒下去炒到八成熟后出锅备用。
12
半小时后，鸭肉炖好了后取出来放冷一下，再给鸭肉去骨。注意：动作要小心一点，不要把鸭皮弄得太碎。
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把醉鸭皮朝下摊在碗里，再放上处理好的八宝料。
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把刚才熬鸭的汤汁淋在八宝料上，让八宝料融入醉鸭的味道，然后上锅隔水蒸10分钟。
15
时间一到。取出蒸锅里的八宝鸭，拿一个碟子放桌上，如下图给八宝醉鸭翻个身。
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先在盘子里的鸭子旁边放一些青菜做辅菜修饰，再把蒸制时剩下的汤汁用少量的生粉水勾芡一下，淋在醉鸭上。八宝醉鸭扣就做好了。