香味浓郁，酥香掉渣。 去掉鸭子的腻味，香酥可口，回味无穷。
食材
1
净鸭子5斤 净鸭子5斤
2
啤酒 1800克
3
甜面酱 10克
4
姜片 10克
5
花椒面 10克
6
葱段 10克
7
酱油2两 100克
8
白酒 50克
9
朝天椒 50克
10
香茅草段 25克
11
干辣椒 25克
12
花椒 25克
13
大蒜 50克
14
葱段 100克
15
八角 20克
16
山奈 10克
制作方法：
1
鸭子洗干净剁成块，加入葱段10克，姜片10克，酱油2两，白酒1量，啤酒600克。揉捻拌匀腌制2小时去腥入味。
2
锅内放油3斤加热至7成热，把鸭肉块放入 ，保持油温炸2-3分钟，将鸭肉表面炸得稍微有点黑，口感干香，过滤油后拿出鸭肉。
3
把刚才过滤出来的油1斤，到入锅中加温至4成热，放入香茅草段25克，朝天椒50克，干辣椒25克，花椒25克，大蒜50克，姜片50克，葱段100克，八角20克，山奈10克，文火炸香。
4
再放入鸭肉块文火翻匀，翻炒鸭肉块时边炒边加油，等油没过鸭肉块后，加入甜面酱翻拌均匀，倒入啤酒，再撒入花椒面调匀后起锅。
5
鸭肉块带着油装入盆中，油要没过鸭子，入蒸箱蒸30分钟，洗干净锅后放入油10克加温到四成热，下入姜丝煸香，再入鸭肉块翻炒后，撒上朝天椒圈，即可出锅，装盘食用。
注意事项
1
油温要控制得当，炸酥即可，甜面酱不要用太多根据个人口味适量
2
鸭肉忌与兔肉，胡桃，荞麦，杨梅，木耳等同食
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