带鱼，是家常之物，不过一贯只是简单的炸一下。这回做个红烧。记载一下。很好吃！之所以对红烧带鱼感兴趣，还是因为妈妈做的红烧带鱼特别好吃，就像鱼罐头一样。虽然自己做的不如妈妈做的好，但是还要努力多做几回，或许什么时候就可以做出妈妈做的味道来了。在于选择那种小的野生带鱼会比较容易做，但是如果选择那种比较宽的吊带，做出来的肉比较肥厚，真是各有优缺点，各有利弊。
食材
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带鱼 2斤
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鸡蛋 2个
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油 1勺半
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盐 5g
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葱 一段
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姜 一块
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蒜 半头
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白酒 2勺
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糖 2勺
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醋 3勺
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酱油 1勺
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花椒面 1g
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味精 1g
方法/步骤
1
超市里买来的带鱼带鱼段，去掉肠肚等脏东西，要把内脏的黑皮彻底弄掉，清洗好，撒盐腌上2个小时，带鱼外面的白色鳞不用去掉，那个梨是带鱼的脂肪，而且它不是产生腥味的原因。
2
准备两个鸡蛋，实际上用一个就够了，这不，是保证带鱼在油炸过程中不会出现破了的状况。如果你自己对监狱很有信心，不至于弄破，那么就可以不需要鸡蛋。
3
把鸡蛋磕入碗中，搅成蛋液
4
锅里放油，量稍微多点，在家里炸鱼不要浪费过多的油，因为你如果炸鱼剩了以后的油是吃掉呢，还是扔掉呢。吃掉会让别的菜变得有炸鱼味，扔掉还是有点可惜。
5
把沾过蛋液的鱼段放入油中
6
把所有的鱼都煎至两面金黄
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准备一块姜，半头蒜
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姜蒜都切成末备用
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葱一定要有的，切成葱花
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把所有带鱼都煎成金黄色
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锅里留有一定的底油，把煎好的带鱼放回锅里
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放入葱姜蒜末，放入白糖
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放入花椒面，枸杞泡的高度数白酒
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放入醋，酱油，此时已经有很多调料了
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放开水，没过鱼多一些。
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炖约20分钟，待汤都下去了，放味精
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这就可以出锅了
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