蕨菜，又称拳头菜，生长于山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。
食材
1
金针菇 100g
2
蕨菜 120g
3
油盐红椒香菜 适量
4
辣椒油米醋味极鲜 适量
方法/步骤
1
准备食材。金针菇去掉根部，用沸水略焯后捞出过凉。咸蕨菜用水充分泡净盐份，入沸水中焯几分钟捞出过凉备用。
2
红椒和香菜切成段备用。将焯好的蕨菜也切成长段，与焯好的金针菇、切好的香菜和红椒一起放入盆中。
3
加入适量自制的辣椒油。（我在炸制辣椒油时加了芝麻）。加入适量米醋，少许味极鲜，适量盐拌匀即可食用
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