卤肉饭是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。卤肉质地适口、味感丰厚，让人欲罢不能！
食材
1
带皮五花肉 2斤
2
鸡蛋 5-6个
3
紫皮洋葱 半个
4
干香菇 15个
5
葱 1根
6
姜 1和
7
花椒 15粒
8
八角 1个
9
香叶 1片
10
肉桂 1个
11
干辣椒 1个
12
冰糖 2个
13
生抽 1勺
14
老抽 1勺
15
盐 1勺
方法/步骤
1
带皮五花肉切成小块。
2
干香菇泡发后切成小丁。
3
洋葱切成小丁。
4
生鸡蛋洗干净后，加入凉水，鸡蛋和凉水一起煮，开火后继续煮3-4分钟左右，关火焖着就可以。
5
先准备洋葱酥。锅中油热后下入洋葱丁。
6
中小火不停翻炒，不要炸糊了
7
带皮五花肉凉水下锅，开火烧开，撇去浮沫。
8
盛出备用。
9
用刚才炸洋葱酥剩下的油，倒一些在锅里，烧热后，小火煸炒五花肉，可以放两片姜。
10
煸炒到五花肉表面有金黄色、出了一些油脂之后，倒入香菇丁，继续煸炒。
11
之后倒入洋葱酥。
12
老抽，生抽加进来，肉汤要没过肉，可以稍微多一点，然后加入葱姜，和炖肉料包。
13
加入煮好的剥了皮的鸡蛋，大火烧开后，转小火。
14
砂锅、珐琅铸铁锅小火炖40-60分钟即可，别的锅可以再加20分钟左右。中间加一下冰糖，根据咸味加入适量盐就可以啦。
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最后稍微收一下汤汁，可以多留点汤汁哈，拌饭超级香超级香。
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最后装盘开吃哈哈哈。
注意事项
1
1、尽量不要用珐琅铸铁锅了，珐琅铸铁锅劲儿大，怕把肉丁炖化了，中间要用木铲子翻一下锅，防止粘锅，如果用砂锅的话一定要翻锅哈，特别是到了最后，切记。
2
2、焯肉的汤要留着，跟白水不一样，但一定要把浮沫撇清。
3
3、如果小肉丁不好撇浮沫的话，可以直接用自来水冲洗一下。
4
4、本酿造就是日本酱油，没有特定的牌子，它没有那些咸，再一个就是炖肉用特别香。
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