红烧茄子. 是一道历史久远的汉族传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量白糖，盐，肉沫，以调口味
食材
1
茄子 2个
2
青椒 1个
3
土豆 一个（大）
4
草菇老抽 1茶匙
5
油 适量
6
蒜 鸡精
7
盐 水淀 适量
8
鸡精 鸡精
方法/步骤
1
茄子和土豆切块 ，葱姜蒜切碎待用
2
要先放土豆块下锅炸 ，油最好能淹过土豆，这样炸的要均匀些 将土豆炸致金黄色捞出 ，接着放入茄子块在锅中炸一下即刻捞起不要炸焦了
3
倒入炸好的土豆块和茄子下锅翻炒，加入生抽 ,蚝油 ,少许盐调味，然后倒入半碗水稍微焖煮一下
4
最后加点鸡精调味再用少许淀粉勾芡出锅即可
注意事项
这里茄子最好切的要比土豆块大些，因为最后土豆和茄子要同下锅翻炒，要是茄子块小了焖的时候就容易焖烂了 ，最好是那种大滚刀块，我今天的就切小了，导致有些茄子只剩皮了
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