排骨 一份
糖 两勺
醋 适量
姜片 少量
白芝麻 少量
葱 两根
酒 适量
花椒面 一勺
首先，第一步就是把排骨洗干净，然后切开。找到排骨骨头与骨头之间肉的部分，切断就可以了。
因为排骨每一块都比较大，所以我们需要横向的斩断。再切一点姜片，准备好备用。
再炒排骨之前需要把排骨煮熟，先用一个比较大的炖汤锅，加入一点冷水，然后把火打开，趁水还是凉的时候，可以先把排骨和姜放进去。
为了去掉排骨的腥味，我们需要加入一点酒，之后炖大概半个小时就可以了。
在水完全烧开之后，用一个大勺子，贴着锅的边，一勺一勺的把血沫子打干净。打干净以后，让排骨再多吨一会，确保排骨已经完全煮熟了。
等排骨煮熟以后，我们就可以把它们现捞出来放在一边待用。
然后就是炸排骨了，一般的炒锅就可以，先往里边倒一些油，因为要炸，所以需要多倒一点。
接着趁油还是冷的时候，可以往里面加一点姜丝，增加油里面蔬菜的味道，也可以进一步祛除排骨的腥味。
然后把油烧到一个比较热的温度，直到姜的周围出现冒泡的现象。
待油温达到满意的温度之后，我们就可以把排骨放进去了。先炸排骨上面有油脂的那一面，放一点花椒面，让它稍微有一点麻味。
再炸的过程中，要时不时的对排骨进行翻面，避免粘锅或者是炸胡。每一面炸一分钟左右就可以翻了。
炸一段时间之后，就可以闻到明显的骨头的香味。这个时候我们需要用一个盘子把它给捏出来。
然后把锅里的油倒掉一部分，因为待会炒的时候不需要这么多油。再把油加热一下，让它达到一个比较高的温度。接着把排骨倒进去，稍微的翻炒几下，加入生抽。稍微的翻弄一下排骨让颜色均与之后就可以加入排骨汤了。汤刚好没过排骨就好。
加入水之后，再加入糖。这样就可以避免把糖炒糊带来的困扰，而且不会影响最后的味道。
接着就是大火收汁了，过了一段时间之后，锅里就出现了冒泡泡的现象，这时候我们就可以把醋加进去了，让普我们只需要继续加热，直到锅里的汤汁基本上干了就可以了。
等到汤汁基本上收干了之后，就可以起锅了。用盘子把排骨一块一块的捏出来，随便摆一摆就可以了。然后再把锅里残存的油倒上去一点点，最后再撒上一点白芝麻，就大功告成了。
糖醋排骨的家常做法
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