年夜饭菜谱：鸿运当头的做法

土豆洗净，去掉外皮，切成薄片。

入锅蒸至熟透。

蒸好的土豆趁热放入碗中，加入少许黄油，用汤勺压成细腻的土豆泥。

虾去壳去头，留虾尾。取出虾仁。

在虾背部剖开，去掉虾肠。(不要完全剖断)

用尖刀在虾的头部那头戳个洞。(头上稍微留一点位置)

把虾尾从那个洞里穿过去。放入葱姜水中洗净。

把鸡蛋磕入碗中，调入少许食盐，搅拌均匀以后加入蛋液2倍的凉白开，搅拌均匀。

用细蜜的漏勺过滤2遍蛋液。

过滤好的蛋液。

取2个小碗杯，用厨房纸蘸上一点点油，在杯里抹一遍。(这样吃完以后，碗很干净)

用勺子把土豆泥装入碗中间。

把虾放在土豆泥上。要注意调整高度。

把蛋液从碗杯边缘轻轻倒入。

入开水锅蒸5分钟至熟。