腐乳，是我们生活中的一种美食，其风味收广大人民群众的喜爱，那么他是怎么做来的呢
工具/原料
1
新鲜的豆腐（含水量75%左右）
2
盐
3
曲酒，米酒等
4
各种香辛料
方法/步骤
1
将准备好的豆腐冲洗切块
2
将豆腐整齐的装入罐中，加入毛霉
3
将香辛料与酒混合加入灌中
4
逐层加盐（加盐可析出豆腐中多余的水分并杀菌）
5
在封口处加盐厚度增厚或用食用油密封（是腌制处于无氧环境）
6
最后将其放置30度左右的环境腌制
7
若腌制后期发现长有绿毛说明腌制没有做到完全密封，导致被杂菌污染，如打开后发现瓶口处覆盖一层白膜，不必担心，这是毛霉的菌丝，可以食用
注意事项
1
腌制过程一定要密封
2
环境温度不能太高也不能太低
3
选择豆腐水分过高会导致豆腐不易成型，水分过低会导致毛霉繁殖减慢
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