酱香排骨是一道色香味俱全的家常菜肴,当排骨下入滚烫的油锅中,发出滋滋的响声,排骨得到了升华,一时间香气四溢,弥漫整个厨房,令人食欲大开,来一口,更是满口留香。
食材
1
肋排 1.5斤
2
葱姜蒜 适量
3
八角、桂皮,香叶 各1个
4
冰糖 6粒
5
生抽 半勺
6
老抽 三分之一勺
7
豆瓣酱 1勺
方法/步骤
1
肋排洗净,锅中放入凉水和肋排,开锅两分钟后,用温水冲净浮沫;将肋排倒入高压锅,加热水与肋排持平,加入八角桂皮香叶料酒,盖上气阀;大火烧五分钟,转小火焖十分钟后自然放气,盛出
2
另起炒锅加入适量油,油温五成热时加入冰糖,熬制冰糖化开成焦糖色后加入肋排翻炒上色 ,然后葱姜蒜、加入豆瓣酱、生抽老抽,翻炒均匀即可,可以适量加入高压锅里的排骨汤防止干锅(口味重的可以尝尝咸淡后酌情加盐)
注意事项
肋排要凉水焯水,温水冲净防止肉质变老;后面加热水也是这个道理。喜欢吃软烂一点的可以适当延长高压锅的焖煮时间