酱焖排骨，口水止不住的流！！！

准备新鲜的排骨

锅中加入凉水；将排骨下入锅中，不需要盖锅盖煮开；排骨的猪圈异味充分挥发。凉水更加容易将排骨里的血水煮出；

排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用

锅内油烧热，首先选用冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起锅烧油，爆香剁碎的生姜和干辣椒；把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒

放入料酒，可以祛除腥味，更好的帮助排骨入味；

炒至排骨表面紧实之后，放入老抽润色；

加入生抽提味；

加进大蒜。排骨的表面均匀的上色之后，倒入开水没过排骨，大火煮至汤开，盖上锅盖转小火焖40分钟；

加进郫县豆瓣酱1勺；

味极鲜适量增鲜

锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐；

加入水淀粉勾芡，让它增加粘稠度更入味才会好吃。接着用锅铲调均匀，撒进胡椒粉最后出盘。