材料饼皮:面粉200克,酵母2克,牛奶125克,馅儿:猪前腿肉160克,大葱70克,辅料:姜汁30ml(姜1厚片+热水30ml),老抽1/2茶匙,生抽1茶匙,胡椒粉1/8茶匙,味精1/8茶匙,油1汤匙,盐1/2茶匙,香油1/2茶匙做法1.将酵母和牛奶混合均匀,面粉倒入, 和成软面团, 反复揉面至面团细致光滑, 覆盖置于温暖处发酵至两倍大.2.将猪肉剁成肉馅儿(不要剁太细),放入容器中.3.姜切成末, 放入小碗里, 倒入热水, 浸泡一会儿, 待水温后, 下手抓捏, 成姜汁儿, 放凉备用.4.将肉馅儿中加入老抽, 生抽, 胡椒粉, 味精, 再倒入姜汁(姜末可以倒入一些), 混合均匀(不要划圈搅拌),最后倒入油, 拌匀, 腌制30分钟.5.将发酵好的面团取出, 揉出气泡, 分成五等份, 覆盖饧发5分钟.6.将大葱洗净, 切碎, 倒入肉馅儿中, 调入盐和香油, 拌匀.7.将面团擀开成中间稍厚边缘稍薄的圆形面片, 放上馅儿, 包成包子状, 将收口处捏紧, 揪掉多余的厚面结儿, 底部朝下放置一边(需覆盖防止风干).8.依次做完其他.9.将做好的包逐个用擀面杖轻轻擀薄成馅饼生坯, 覆盖饧发15分钟.10.平底锅烧热, 倒入少许油转开再烧热后, 将馅饼底部朝下放入, 中小火煎至两面上色均匀后, 打开锅盖, 倒入两汤匙水, 盖上锅盖, 至水收干为止.
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