先上个大包子吧，也是筒子们超喜欢的。我在做法中用红色标注的６点，是做好这个包子的关键，同时，也差不多回答了我每次上包子时筒子们问得最多的几个问题！
工具/原料
1
面皮材料：面粉400克，酵母5克，糖３克，水250克。
2
馅心材料：上海青（北方称小油菜）、干香菇、干贝、葱（小香葱）姜适量。（成品重量约与面的重量一致）
3
调料：盐、糖、鸡精、香油
做馅
1
将干贝用温水泡半个小时后，撒去黑肠依，沥干水份，放入碗中，加葱结、姜片，绍酒，入蒸锅蒸二十分钟后取出，撇尽汤汁，将干贝碾碎备用
2
将香菇洗去沙子，用温水泡发后，去蒂，切末
3
炒锅内热油（①最好是老菜籽油，其香味与这款包子是绝配），待油热后，放入切好的葱姜末，煸炒出香味后，将香菇粒放入，煸干水份，加少量糖提味，起锅前再加入一次葱末
4
汤锅煮水，水开后，将洗净的青菜分次放入，待青菜稍一变色就近期捞起浸入凉水（②焯的时候不用等水开，否则焯过了，菜色就不绿了）
5
将青菜先竖切再横切成粒，然后，挤去水份备用
6
将干贝、香菇、青菜混合，加入盐、糖、鸡精、香油调味并充分拌匀即可！
制皮
1
将酵母在250克水（30度的水温）中化开。
2
将水徐徐倒入装着面粉与糖的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状。
3
揉成面团，盖上湿布，放入烤箱中，将温度设成３５度，下火，时间４０分钟（③这是我发面百发百成的大绝招）
4
将面团取出，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。
包与蒸
1
在包子皮中放入等量的馅料。
2
打褶成包子坯，放入刷完油（④不用蒸笼布也不用垫菜叶子，刷上薄薄一层油，肯定就不会粘底）的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发。
3
将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸７分钟（⑤时间不要长，否则青菜会变黄）
4
关火，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可！（⑥这是避免包子回缩的关键一步）
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