对于我们刚刚学做菜,不免有些生疏和难于操作,那么如何能够迅速做出好吃的菜来,并让厨艺迅速提升呢?
方法/步骤
1
蒸鸡蛋糕时的水1.5-2倍,别忘了蒸的时候鸡蛋糕上面盖一个盘子。菜类用鸡蛋炒时,可以先把鸡蛋炒出,等菜快熟时再把炒过的鸡蛋一起翻炒出锅。
2
炒菜要遵循一个道理,最难熟的先下锅,可以生吃的最后放。
3
去腥的有料酒,味精,鸡精,白糖,柠檬皮等都可以去腥。
4
切肉要逆纹路纵向切,不然咬不动煮不熟,特别是牛肉。
5
灵活的运用酱油,醋,糖,盐分,要知道生抽是调味,老抽是上色。
6
鱼煎过后再煮才会变白汤,而且要双面煎!要想鱼汤鲜,别忘了加姜,蒜,葱调味。
7
糖有时候是为了甜,有时候是为了更突出咸或者辣;同理,盐有时候是为了咸,有时候是为了更突出甜。绝大多数肉类炒菜起锅时放点醋会散发出说不出的醋香。
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炸肉类火不要大,否则面衣糊了肉没熟,快熟的时候火不能小,不然油都被吸到食物里,这也就是复炸的用意。
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记住你吃过的每一道菜,有些蔬菜的经典搭配是全球通用的,比如茄子配蒜,洋葱配肉。
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辣味不是只有辣椒,还有黑白胡椒,姜,蒜。同理甜味不只有糖,还有蜂蜜,果糖,各种饮料等。酸味不是只有醋,还有柠檬,山楂等。
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一定要试菜,也就是出锅前的尝菜。由于很多菜重要的调味都在最后步骤,试菜可以很大程度上解决味道不够的问题,俗话说饿死的厨子三百斤,就是说的试菜。
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永远不要忘记葱姜蒜,他们很重要。
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