辣子鸡多以小公鸡为主，吃起来鲜、辣、香。
食材
1
小公鸡 1只
2
红辣椒 3颗
3
青辣椒 3颗
4
食用油 适量
5
盐 2勺
6
鸡精 1/2勺
7
生抽 2勺
8
料酒 2勺
9
花椒 10颗
10
八角 5个
11
桂皮 2片
12
姜片 5片
13
大葱 1根
14
香菜 4根
15
橘子皮 1个
方法/步骤
1
准备新鲜的小公鸡，洗干净待用
2
调料准备，大葱，大蒜，姜片，红辣椒，香菜
3
把小公鸡剁成小块备用
4
再把红辣椒、姜片，大蒜、大葱处理好备用
5
锅里烧热加入适量的食用油，
6
在油锅里加入调味料，八角、花椒、桂皮、橘子皮，炒出香味小火炒，免得变关公
7
炒出香味后，把调料盛出，再倒入鸡肉，翻炒均匀
8
炒一会儿鸡肉就变颜色了，这时加入姜片继续翻炒
10
最后加入红辣椒，青辣椒中火加盖，炒五六分钟，再揭盖子，翻炒几次，再大火翻炒出锅。
注意事项
1
炒鸡肉的时候最好用中火，这道菜不加水，最后大火爆炒出锅，加入适量的香菜提味
2
用大葱不用小葱