入秋时分也是梭子蟹上市的时节，今天介绍的这道以梭子蟹为食材的苗府秘制香辣蟹，制作方法简单实用，加工好的螃蟹微辣鲜香，十分受欢迎。
食材
1
梭子蟹／花蟹 2只
2
土豆 1个
3
生姜 1块
4
葱 2根
5
香菜 1把
6
蒜 3瓣
7
花生油 少许
8
淀粉／生粉 少许
9
盐 少许
10
糖 少许
11
豆瓣酱 少许
12
生抽 少许
13
料酒 少许
方法/步骤
1
原料准备：1，梭子蟹两只洗净。2，土豆切片，香菜整根洗净。3，生姜切片5-6片，葱斜刀切段，大蒜瓣用刀拍松。
2
梭子蟹处理：1，蟹钳卸下，用刀背敲裂；软足尖用刀切去，脐盖揭掉；2，蟹背盖掰开，将口鼻、三角区和腮肺全部清理抠掉，用刀将蟹肉剁成2半；3，将背盖和刀口断面的蟹黄蟹膏蘸上淀粉备用。
3
炒锅烧热油，将蘸了淀粉的蟹块煎炸凝固成金黄色，捞出沥油备用。
4
锅内留底油，将蒜瓣、姜片、葱段放入炝香，放入一勺豆瓣酱煸炒（不吃辣可以放海鲜酱）
5
将炸好的蟹块倒入锅中和底料一起翻炒，加入盐、糖、生抽、料酒，再加入一碗开水，使汤没过蟹块。
6
将切好的土豆片放入汤中一起烩煮，将香菜整根放入，约煮5-8分钟待汤汁浓厚，土豆熟了就可以出锅了。
7
喜欢汤汁下饭的可以多留些汤，也可将汤汁收干再装盘。
注意事项
1
蟹肉切块后可用白酒和盐稍作腌制，更加入味鲜美。
2
同样烹饪方法也适用于其他品种的螃蟹或海鲜，如香辣大虾、香辣花甲等。
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