酱肉丝的家常做法

准备一块猪肉，是颈背肉，冰箱正好有现成的。肉量的多少，根据自己实际增减。

把肉切成细条，尽可能的细些。如果是新鲜肉，建议稍冻一会，便于切细。

切好后放盆里，加2勺生抽，少许盐，一个鸡蛋清，1大勺干淀粉，搅拌匀，腌制10分钟。

1段葱切细，一小块姜，切条后，放碗里用少许清水泡着，炒的时候好加姜水。

锅中倒食用油，油量比平时炒菜多些，油热后放肉丝滑炒。

炒至肉丝变色，出锅装盘备用。

另起锅，倒食用油，油量和平时炒菜一样，放葱爆锅，加调羹勺1大勺甜面酱煸炒后，放肉丝翻炒。甜面酱炒制时要不停搅拌，所以就没顾上拍照，否则，易糊锅。

肉丝沾上甜面酱后，加1勺酱油，2勺料酒和少许泡好的姜水翻炒。

翻炒均匀，肉丝入味后就可以出锅了。因腌制的时候加了少许盐，又加了生抽、酱油和甜面酱，就无需加盐了。这种酱肉丝的做法，夹在小饼里吃很对味，和面条也很配呦。

酱肉丝，要想肉质再滑嫩，用猪里脊肉更好

腌制肉丝时干淀粉不用太多，否则炒出的肉丝不清爽。