西红柿鸡蛋汤的营养价值主要是含有番茄红素。番茄红素（Lycopene）是类胡萝卜素的一种，是一种很强的抗氧化剂，具有极强的清除自由基的能力，对防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宫癌等有显著效果，还有预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效，有植物黄金之称，被誉为“21世纪保健品的新宠”
食材
1
西红柿 1个
2
鸡蛋 2个
3
水淀粉 少许
4
盐 2勺
5
葱花 适量
方法/步骤
1
将西红柿去蒂洗净，然后切均匀的片。
2
锅置火上，放油，烧热，加入花椒、葱花，翻炒。
3
然后将切好的西红柿片放入锅内，至七成熟。将西红柿汁炒出。
4
加入适量的水。
5
鸡蛋打散备用
6
准备好的水淀粉倒入锅内，边加边搅拌
7
倒入蛋液（边加边不停在锅中搅拌）
注意事项
西红柿鸡蛋汤的鸡蛋必须加淀粉调匀，否则鸡蛋会呈现棉絮状。不仅影响美观，而且降低口感
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