蛋酥花生是一道简单美味的家庭小吃，可以当零食、佐粥，好吃又营养，下面我们就一起来制作这道蛋酥花生吧。
食材
1
脱壳花生 100g
2
红薯粉 一袋
3
植物油 适量
4
鸡蛋 1个
5
十三香 适量
6
食盐 适量
方法/步骤
1
挑选花生。花生尽量挑选颗粒饱满完整的，做出来的好吃又好看。
2
1.把花生清洗后，放入烧开的水中烫一下后，沥下水。2.趁热，放入适量的十三香，搅拌均匀。
3
1.拌面浆，把约30个红薯粉放在碗里，打进去一个鸡蛋，搅拌均匀至没颗粒。2.把调好味的花生（步骤二）放入面糊，搅拌，让每粒花生均匀挂浆。
4
1.拌好后，在挂浆花生（步骤三）里撒干粉，让花生一粒一粒分开成颗粒状。2.用筛子筛去多余的干粉，把花生放入约四成热的油（油冒青烟是差不多5成热）中炸，上色后捞出即可。
5
捞出装盘，凉凉后酥脆香，非常好吃。吃不完的最好密封放入冰箱保存。
注意事项
1
最好选用红薯粉，比例是一颗鸡蛋30g粉，其他淀粉看情况决定。
2
油温不宜过高，容易炸糊；也不宜过低，花生容易浸油。
3
拌好干粉的花生应尽快下锅油炸，避免停留时间过久，花生结块。