药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外，尚含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物质，若与碱性物质相混合，则淀粉酶作用消失。补而不腻，香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。山药味道鲜美，口感嫩滑，是小编喜爱的食物。
功效及作用
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有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用。
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山药有消渴生津、保健养颜之功效。
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抗关节炎，补肺益肾，益肾强阴，糖尿病、腹胀、病后虚弱、腹泻。
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益肺止咳,降低血糖,延年益寿,抗肝昏迷,滋肾益精,健脾益胃。 END
选购方法
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要挑选重量较大的山药，大小相同的山药，较重的会更好。
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其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好，口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。
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然后看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，若呈黄色似铁锈的切勿购买，已经不是新鲜的啦。
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如果山药的表面有异常斑点，则绝对不能买，因为这可能已经感染过病害了。
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山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。
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除此之外，购买山药时，还要注意山药断面是否带有黏液，外皮是否无损伤，有黏液、无损伤的宜购买。
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