一道很家常的素菜,讲究急火爆炒,火候很重要!
食材
1
包菜 半个
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干辣椒 6个
3
大蒜 两瓣
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花椒 1小勺
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鼓油 2勺
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耗油 1勺
7
米醋(白醋) 1勺
8
盐 适量
方法/步骤
1
这里只用半个,炒出来一盘的量,包菜对半切开,泡到加了盐的水里,我这次泡了有一个小时,然后用流水冲洗干净,控干水分。 去除农药,包菜泡半个小时淡盐水就行
2
用刀切掉包菜的根
3
用手撕包菜,叶子不需要撕太小片,中间厚的菜梗放一旁
4
通常做这道菜都会把菜梗弃之不用,咱不能浪费哈,用刀把它片成薄片
5
调碗汁:两勺蒸鱼豉油,一勺耗油
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一勺半米醋,拌匀备用
7
备料:包菜,料汁,蒜切片,辣椒去籽剪段,花椒一小勺
8
炒锅放油小火煸香花椒,取出花椒不要,油留用
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大火下蒜辣椒煸炒,辣椒微微变色就倒入包菜,别等辣椒糊了哈
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包菜一定要沥干水分,大火不停翻炒
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炒到包菜看起来变软
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倒入事先准备好的料汁,翻炒均匀
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尝过咸淡,酌情加盐,我这里加了半小勺,炒匀出锅
注意事项
用手捏整个大头菜会有松松的感觉,切开来看,大头菜叶片之间有间隔,不是紧紧贴在一起的,这种包菜炒起来才会脆爽!