这个是第一个学会的荤菜了，开始可能做得不太好看，但是味道一般都还可以，口味酸甜，香酥适口，不会太咸或者太淡。很适合练手，就是说怎么做也不会很难吃，第一次尝试简直自豪感爆棚，深深觉得没有去当厨师简直是美食界的损失。*^__^*
食材
1
鲤鱼（草鱼、武昌鱼） 2斤左右
2
玉米淀粉 适量
3
糖 2勺
4
酱油 3勺
5
醋 4勺
6
油 适量
7
葱姜蒜 适量
方法/步骤
1
第一步：准备食材。鱼：鲤鱼（草鱼、武昌鱼），要活鱼，去鳞，开膛去掉肚内杂物，注意胆不要破，而且肚内的黑膜也要去掉，这样就不需要除腥的步骤了。鱼洗净，从鱼嘴穿线挂起来控水，约半小时到一小时。如图所示。
2
第二步：准备配料。调料汁：在碗内配制调料汁，2勺糖3勺酱油4勺醋（糖：酱油：醋=2:3:4）。配料：葱15cm（约2指长）切片、姜4-5片、蒜3-4瓣（切片）。如图所示。
4
第四步：淀粉涂鱼。（将玉米淀粉涂在鱼上，这样不容易粘锅，口感也更松软）。取玉米淀粉适量，轻轻涂在鱼表面及肚子内部，以拍鱼变白为止。延划痕处将鱼切段。如图所示。
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第五步：煎鱼。鱼要略微过一下油，这样比较容易熟，而且香酥口感好。开中火，锅烧热再加油（热锅凉油），油四成热时，加入鱼段，每次加入一块，鱼段变色捞出。（嫩一点老一点都没关系，最后还要炖，不必担心没熟）如图所示。
6
第六步：炝锅。去掉煎鱼的油，刷锅，烧热，加一点油。加入葱姜蒜翻炒几下，加入配好的调料汁。如图所示。
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第七步：炖鱼。调料汁热了（冒泡），放入煎好的鱼段，加一碗水。炖鱼，约5-10分钟，如果还有不少汤汁可以大火收汁。如图所示。
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第八步：装盘。把鱼段按顺序码在鱼盘内，变成完整的红烧鱼了吧？口味酸甜，香酥适口，快来试一试吧！(*^__^*)
注意事项
1
一定要活鱼，技术不行，材料来凑，鱼越新鲜越好。
2
淀粉要涂匀，可以少一点，但不能涂成疙瘩。
3
不要加盐，因为不容易掌握量，很容易咸了或者淡了，按比例配调料汁就好了，然后直接倒入锅里。
4
暂时就想到这些，如有疑问请大家多交流。
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