少时候每年过年,年夜饭必有一道菜:黄豆烧鱼,家乡的叫法是年宝鱼,年年有余的意思。主食材家乡用的是鲫鱼,但是鲫鱼刺多,为了给孩子吃,我一般都是用鳊鱼,把鱼肚子给孩子吃。
食材
1
鲫鱼 700g
2
黄豆 200g
3
生姜 3片
4
葱 3根
5
八角 1个
6
豆油 适量
7
盐 适量
8
海天老抽 适量
方法/步骤
1
干黄豆要提前一天晚上泡好,如果没有干黄豆,用新鲜的毛豆也可以,如果都没有不放也可以。
2
所有食材洗净备用。鱼一定要把鱼肚子里的黑色部分洗干净,否则会有腥味。如果没有高超的厨艺无法做出一个完整的鱼,也可以切块做成鱼块
3
点火,用生姜把锅底擦一下,这样鱼不容易粘锅;然后倒入适量油,油热之后放入鱼,煎到两边发黄。(防止鱼煎的过程翻身碎掉,新手可以不用翻身,味道其实也差不了多少)
4
倒入适量酱油,放入黄豆、葱、姜、八角
5
放入适量水,把鱼刚好淹住即可。对于新手可以多放些水,最后可以大火把水烧干,但也不要放的太多,否则鱼的味道都在汤汁里,鱼就不好吃了
6
大火烧开,中火继续炖15分钟左右,放适量盐就可以出锅啦。1:如果你的鱼在出锅前还有很多汤汁,可以大火继续烧收汁,鱼汤太多鱼会不好吃;2:盐一定要在出锅前放,鱼可以吃出咸味也不需要放太多盐,健康生活很重要哦。
注意事项
1
为了给孩子吃,没有放辣椒,爱吃辣的朋友也可以放入适量辣椒
2
如果第一次做鱼怕有腥味,也可以放适量料酒,料酒跟酱油一起放