姜爆鸭是一道川菜，主角是姜和鸭，这道菜用来下酒最有味了。我朋友教我做过一次，鸭子要用嫩鸭来炒，姜是重点要仔姜来炒，这个真的很讲究，食材不对，你就炒不出这个味道。今天的姜爆鸭做得最好啦。
食材
1
鸭 半只
2
仔姜 50克
3
大蒜籽 五粒
4
八角 二粒
5
花椒 10克
6
料酒 少量
7
酱油 适量
8
香叶 五片
9
干辣椒 适量
方法/步骤
1
先把鸭子剁成块，再洗干净控水备用。
2
烧半锅水，水滚后把鸭肉倒进去煮掉肉里面的血水。再捞出来放在碗里备用。
3
准备好配料，仔姜要多一点，这道菜的重点就在这，把姜打皮切成片，大蒜籽打皮就好，花椒，香叶，八角用水冲一下，放在盘子里，干辣椒也洗一下放在盘子里。
4
锅烧七成热，放适量花生油，把所有配料都放下去，小火煎出香味。
5
接着鸭肉放下去转大炎爆炒二分钟。
6
加适量盐，和几粒冰糖，再加少量料酒，继续翻炒几下。
7
加一小碟酱油下去再翻炒几下后，铲在高压锅里，加一碗水，盖好盖子焖十分钟即可。
8
时间到了，不急着打开，让里面的水蒸气再虚压二分钟，再打开盖子，把鸭肉倒进盘子里，上桌开吃。味道好极啦。
注意事项
1
这道菜注意的是一定要用嫩姜，就是仔姜，而且份量要比较大。鸭子也要用肉嫩的鸭子，这样焖出来的鸭子才够味。花椒料酒也要加入。
2
也可以不用压力压，他们一般是直接加多点水焖。那就时间要得长，差不多一小时左右。夏天呆在厨房里太热了，我就选择用高压锅。