雪菜炒肉丝。

油，盐，鸡精

姜，雪菜，瘦肉

回到家时快要做晚饭了，就拿起那包雪菜拆开来吃了一点，原来跟菜场上买的一样只是腌制的，我以为开袋就可以吃的。那这些烧什么呢，还好冰箱里还有瘦肉。

我拿起瘦肉就开始切肉丝，切肉丝是有讲究的。如果想肉丝吃起来鲜嫩，那切的时候要看肉质直面和横面。大家如果吃对牛肉干的都体会到，撕下一点是直直的咬起来咬劲十足。所以我们切肉丝就要切横面的。

肉丝切好后我直接放在锅里，放上水倒此料酒开始大火烧。水烧开后关火，连锅带水的往水槽是倒。水槽里原先就放了个菜框，所以肉丝是倒在水槽里的菜框中。将其洗净待炒。

将雪菜从包装的袋里往菜框里倒，菜框也原先放在水槽里。因为万一包装袋里有水质，如果不放在水槽里水质就会搞的满地都是。所以这就是经验养成的习惯，雪菜在冲洗一下待炒。

好了菜都洗好了就开炒了。将锅洗好放上灶大火烧锅，将锅里的水烧干后在倒油。因为锅内如有水油会炸响，还会炸渐到身上，所以锅必须烧干后在倒入油。

油烧的有点冒烟了关至小火。先放入一点姜丝后将肉丝漫漫放入翻炒几下在将雪菜放入翻炒。接下来倒入料酒少许，盐，鸡精各少许。加水后大火烧至4,5分钟即可。美味的雪菜炒肉丝出锅啦。