拔丝红薯是道甜菜，几乎所有小孩都愿意吃。拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。 拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。
食材
1
新鲜红薯 2个
2
油 50ML
3
糖 50G
方法/步骤
1
新鲜红薯去皮
2
红薯去皮切块沥干水份备用，锅中下色拉油烧热
3
油烧到六成热时下红薯块不断翻炒
4
炸到黄金黄，皮表起泡即可
5
沥油捞出备用
6
锅中留底油
7
加入糖，用铲子不断的搅拌
8
至糖炒化并变成深色至起泡
9
倒入炸好的红薯
10
至糖液均匀的包裹住红薯即可
注意事项
1
1 红薯块沥干水份后再下锅炸，以免溅油，我就被烫了个泡，呵呵
2
2 白糖要炒至起泡再下红薯块，我这次炒的还是差了点儿
3
3 吃的时候，要蘸凉水吃，不然会烫嘴
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